Broche

Broche est un restaurant de streetfood levantine du passage des Panoramas dont la spécialité est le shawarma, le kebab du Moyen-Orient, ici cuit au feu de bois. La carte de Broche est simple et courte : pita shawarma pour les viandards, ou pita falafel pour les végétariens. Le restaurant Broche propose en accompagnement des frites, des pickles ou des falafels. Formules pita, side, boisson à 15€ et 16,50€. Le shawarma Broche n'est ouvert qu’au déjeuner, pour un déj sur le pouce, installé aux comptoirs ou à emporter.

Crédit photo : Julien Bornstein (ParisBouge), More Content Studio

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Broche

Tamir Nahmias est un chef israélien installé à Paris depuis plus de 10 ans. Formé par les meilleurs, il a travaillé auprès de Pascal Barbot (Astrance), Michel Troigros (Troigros), Adeline Grattard (Yam'tcha) et Grégory Marchand (Frenchie). Il a ensuite investi les cuisines de Fulgurances pour y affirmer son identité : des influences moyen-orientales empreintes de créativité contemporaine, identité qu’on retrouvait auparavant à cette même adresse dans son restaurant Adar. Mais exerçant aussi comme traiteur (du côté de Faidherbe dans le 12ème), cette double activité commence à peser sérieusement sur son emploi du temps. Du coup, il ferme Adar et réfléchit à un nouveau projet. Après quelques mois de travaux, il ouvre Broche, un restaurant de street food spécialisé dans le shawarma, le kebab du Moyen-Orient. La carte de Broche est simple et courte : pita shawarma (12€) avec un agneau cuit à la broche au feu de bois, ou pita falafel (10€) pour les végétariens. Le restaurant Broche propose en accompagnement des frites, des pickles ou des falafels.

Le menu de Broche ne laisse pas beaucoup de place à l'hésitation : shawarma pour les viandards, pita falafel pour les végétariens. Le shawarma Broche n'est ouvert qu’au déjeuner, pour un déj sur le pouce installé aux comptoirs, ou à emporter.

Le shawarma ici est servi dans une pita et non dans un pain libanais comme on en a plus souvent l’habitude. Chez Broche, avec sa pita bien moelleuse, il ressemble beaucoup au sabich, sandwich popularisé l’an passé par Dizen. On pourrait même parler de sabich à l'agneau car pour le reste c'est assez similaire, pas mal de légumes crudités pickles en tout genre, sauce tahini (crème de sésame ) et amba (sauce à base de mangue fermentée et fenugrec). C’est donc assez complet. On complète avec les trois falafels bien dorés parmi les sides. En dessert, le café turc gourmand (3€) avec maamoul (petit sablé roulé). On a aussi craqué sur les cookies au chocolat et halva (sésame), mais surtout au chocolat, le sésame n’était pas trop là ce jour-là. Formules pita + side + boisson à 15€ et 16,50€.

Visité par la rédaction le 24 avril 2023.

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