Hôtel Dame des Arts

Installé au rez-de-chaussée de l’hôtel Dame des Arts, hôtel 4 étoiles très design entre Saint-Michel et Odéon, le restaurant de l’hôtel Dame des Arts invite à un voyage culinaire entre France, Mexique et Japon, par la cuisine de son chef Othoniel Alvarez Castaneda. Un chef mexicain qui a appris à cuisiner auprès de sa grand-mère et approfondi la pratique en étudiant en France, tout en cultivant son appétit pour la cuisine japonaise. À la carte du restaurant de l’hôtel Dame des Arts, on retrouve donc des classiques avec un twist de saveurs mexicaines et japonaises, comme ces Huîtres de Bretagne et yuzu kosho au guajillo, ou les ribs de porc marinés à l'Achiote. Aux beaux jours, le jardin permet de déjeuner en plein air.

Au dernier étage, le rooftop de l’hôtel Dame des Arts permet d'admirer Paris à 360 degrés, des Invalides au Sacré-Cœur, de la tour Eiffel à Notre-Dame. Tous les jours à partir de 17h et jusqu'à 23h, le bar propose ses cocktails signature et sa carte des vins. En accompagnement, des produits sourcés chez les bonnes adresses de la Rive gauche : pâtés en croûte de la Maison Vérot, charcuterie espagnole de la maison Aitana, pain de chez Liberté… Et quand les lumières de la ville s’allument, la playlist devient festive. 60 places assises et 30 debout.

Horaires d’ouverture : restaurant de 12h à 15h et 19h à minuit chaque jour, y compris le dimanche pour lez brunch. Rooftop Bar de 17h à 23h, en fonction du temps.

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Hôtel Dame des Arts

On avait entendu parler de cet hôtel qui venait d’ouvrir pour son rooftop, moins pour son restaurant. Mais en nous rendant récemment au restaurant mexicain Chicahualco, la chef Mercedes Ahumada, figure de la gastronomie mexicaine traditionnelle, nous a donné des noms de bons chefs mexicains à Paris. Et dans le lot, il y avait le chef Othoniel Alvarez Castaneda, chef qui dirige la cuisine de l’hôtel Dame des Arts, ouvert début février, rue Danton entre Odéon et Saint-Michel. Confiant, le rendez-vous au restaurant de l'hôtel Dame des Arts était pris dès le lendemain.

Installé derrière le lobby, le restaurant est tout aussi chic et élégant que l'hôtel. On doit ce travail au designer Raphaël Navot. Matières nobles, minérales et naturelles, un lieu moderne et apaisant. Au fond du restaurant, une charmante terrasse à fort potentiel, assez spacieuse (12 couverts en véranda et 24 en terrasse), s'apprête à recevoir la clientèle dès que les températures le permettront.

Si sa grand-mère lui a transmis le goût pour la cuisine, c'est en France que le chef mexicain Othoniel Alvarez Castaneda a étudié et approfondi sa pratique. Il passe par le restaurant du Buddha Bar où il apprend les techniques de la cuisine japonaise qui le passionnent. S’ensuit d'autres expériences comme l'hôtel Bachaumont, le restaurant Pirouette ou l'hôtel Grand Quartier en tant que chef exécutif, avant de prendre la place de chef du restaurant de l’hôtel Dame des Arts où il propose une carte au croisement de ses origines mexicaines et sa passion japonaise. Ça c'est pour l'histoire. Mais à la carte, c'est surtout du côté du Mexique que ça penche. Pour nous ce midi, un Beignet de courgette (15€) qui s'apparente à un croisement de flatbread, de pancake et de tortilla espagnole, avec herbes en masse, quelques fleurs et chayotte, un légume-fruit exotique. Par pure gourmandise on commande une petite tostada de thon rouge et sa mayo au piment chipotle, assez relevée mais bien onctueuse, avec avocat et fines lamelles de poireaux frites. On continue dans la fraîcheur avec l’Aguachile de Daurade (19€), une sorte de ceviche qui baigne dans une sauce à base de concombre, citron vert et piment. Enfin, le plat végétarien, un très bon Mole (sauce mexicaine à base d’épices et de fruits secs entre autres, 25€) ici servis avec des champignons de Paris rôtis, quelques pickles et une tonne d’herbes fraîches. Le mole a beau être servi chaud, ce plat continue dans la série assiettes fraîcheur et parfumées. Ça se mange avec les tortillas servies à part, à nous de faire nos petits tacos ou de saucer directement le plat avec. On termine avec encore de la fraîcheur, Sorbet citron et piment jalapeno (8€). C’est acide, plutôt doux au début, mais progressivement ça commence à chauffer. Il manque juste un petit quelque chose pour que ce dessert ressemble à un cocktail. Ce petit quelque chose c’est de la tequila, et c’est justement proposé ! Avec un supplément de 4€ on a le shot de tequila pour accompagner. Bon, il n’est que 15h, c’est encore un peu tôt, mais avec plaisir si on repasse un soir. A noter : menus déjeuner 38€ et 45€. Brunch le dimanche 45€. Finger food le soir sur le rooftop à l’heure de l'apéro dès 17h.

Visité par la rédaction le 4 avril 2023.

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