Delhi Bazaar

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Delhi Bazaar

Voilà deux jeunes qui viennent de réussir à rendre cool le resto Indien. À Paris on le connaît surtout dans sa version bouiboui du côté de La Chapelle, avec principalement une cuisine du sud de l’Inde ou en version faux luxe de mauvais goût aux noms du genre “Bombay Palace”, mais aucun avec une bonne ambiance, à la parisienne, pour sortir entre amis. Avec leur restaurant Delhi Bazaar Bastien et Alexis ont réussi à faire tomber les clichés et à en faire une adresse sympa dans le 11ème.

Ces deux collègues passionnés de cuisine et de cuisine du monde avaient envie d’ouvrir leur restaurant. Après des voyages dans plusieurs pays en quête d'inspirations, c'est à Londres qu’ils vont avoir le déclic en voyant que la jeunesse londonienne sort sans complexe dans des restaurants indiens bien vivants. Ni une ni deux ils partent à la recherche d’un chef qui colle à leur vision. Ils rencontrent Eqbal Hossain, un chef qui a travaillé dix années à Londres et qui est désormais installé à Paris dans son restaurant Rasna dans le 15ème. Eqbal est séduit par la vision de Bastien et d’Alexis, le feeling match, et c’est désormais à trois qu’ils avancent sur leur projet de restaurant Delhi Bazaar. Voilà pour la genèse.

Ouvert depuis moins d’une semaine, alors que les architectes de Dorénavant Studio (à la déco des brasseries Bellanger, Dubillot et Martin) sont là encore en train de faire quelques ajustements au niveau de l’éclairage, et que l’enseigne n’est toujours pas posée, nous voici déjà à la table de Delhi Bazaar. On découvre une carte qui propose une cuisine authentique. On y croise Bastien qui nous explique qu'ils voulaient vraiment proposer chez Delhi Bazaar de la cuisine indienne traditionnelle et non pas faire dans la facilité avec une sorte de fusion franco-indienne. La carte alterne donc entre cuisine traditionnelle et street food adaptée au service à l'assiette, des plats cuisinés au tandoor (four traditionnel indien en terre cuite), et les classiques currys et biryanis. Pas mal de propositions végétariennes dans tout ça, et des prix plutôt cool. Ce midi on tape un peu partout, c’est un vrai festin qui est déroulé sur notre table. On commence avec la finger food : les Dahi Puri, des petites coques de blé soufflées avec une sauce yaourt chutney, menthe, coriandre, tamarin (6€), croquant mais à manger vite car ça ramollit à toute vitesse, puis un Vada Pav : une brioche farcie d'une croquette de pommes de terre, sauce verte et poudre de piment rouge (8€). Du pain et des pommes de terre, ça fait un peu lourd. Ensuite venu du Tandoor, un joli demi-Brocoli rôti plein de couleurs, avec sa sauce Makhani (8€). Du côté des plats classiques, l’Agneau Laal Mass (17€) est le plat qu’on a préféré. C’est un plat typique du Rajasthan, à base d’agneau français mijoté, bien fondant, baignant dans une sauce onctueuse très épicée. La première goutte de sueur se fait sentir sur le front. Pour apporter un peu de croquant, des pommes pailles viennent se dresser sur le plat. On partagera enfin un autre plat, peut-être l’un des plus classiques en Inde, un Biryani au bœuf (36€, pour deux personnes), cuit à l'étouffée dans son plat typique couvert d’une pâte feuilletée, avec du riz, des légumes et des épices bien sûr. C’est accompagné d’une sauce raïta (petite sauce à base de yaourt). La température redescend. Comme si ça ne suffisait pas on rajoute quelques sides : une purée d'aubergines aux épices (4€), assez proche du caviar d’aubergine oriental, twisté d’épices indiennes, et surtout, servi tiède. Et bien sûr des « garlic & cheese » naan (3,50€) parce qu’on ne peut pas passer à côté. Fidèle à sa réputation, on a le droit à une cuisine pleine de saveurs, pleine d’épices, parfois très épicée, comme avec notre agneau et sa superbe sauce. Attention aux palais sensibles. On se rafraîchit du côté des desserts avec un Masala chai à la cardamome (6€), servi avec deux petites brioches toastées et beurrées, assez simple mais doux. Le petit plus, c’est le bar et sa carte de cocktails signature où chaque création inclut des épices de la cuisine, les mêmes que dans les plats. Résultat : une douzaine de cocktails tous aussi originaux les uns que les autres. Pour la déco, une première pièce dans l'entrée aux allures de bistrot précède le bar et ses alcôves. Au fond, une autre pièce fait face aux cuisines ouvertes et nous plonge dans une ambiance street food made in Bombay.

Visité par la rédaction le 17 mai 2023.

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