Jòia Bun

Dans un lieu configuré tel un diner américain, Hélène Darroze propose dans son restaurant Jòia Bun sa vision du burger. Et pour la cheffe étoilée, elle repose sur les mêmes principes que sa vision de la gastronomie. Chez Joià Bun, on mise sur la qualité des produits, le respect des saisons, les circuits courts et l’authenticité des goûts.

À la carte de Jòia Bun : 7 burgers : 3 au bœuf d’Aubrac, 1 au bœuf wagyu, 1 au poulet jaune des Landes, 1 poisson et 1 végétarien. Tous seront accompagnés des iconiques pommes de terre croustillantes du restaurant Jòia saupoudrées de romarin frit et brebis basque. En plus des burgers, quelques snacks sont servis chez Jòia Bun : le Fried Chicken de Jòia et des croquetas de « mac and cheese », et 3 salades. En dessert : des cookies, des glaces à l’Italienne et une ligne de maritozzo, véritable « guilty pleasure » d’Hélène Darroze. Burgers de 14,50€ à 25€ et le burger « Festayre » d’exception est à 45€.

Crédit photo : Julien Bornstein (ParisBouge), Thomas Vauchel, Jòia Bun

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Jòia Bun

On commence à connaître l’histoire. Pendant le confinement, les restaurants fermés ont dû se réinventer pour survivre. Ils ont lancé des concepts de street food en click & collect ou en livraison. Certains d’entre eux ont eu un franc succès et l’envie d’ouvrir une adresse dédiée à leur création à la sortie du confinement s’est concrétisée. On a déjà eu Micho de Julien Sebbag il y a quelques mois, plus récemment Flat bread de Baptiste Trudel. En voici un de plus, plus classique cette fois, avec des burgers. Mais attention pas n'importe quels burgers, des burgers gourmets. Les burgers du restaurant Jòia, un des restaurants parisiens de la cheffe multi-étoilée Hélène Darroze.

Direction donc Jòia Bun ce midi, cette fois-ci, c'est nous qui allons juger la membre du jury de Top Chef ! Situé dans le quartier d’Opéra - Quatre-Septembre, Jòia Bun nous plonge dans le passé par son ambiance : une déco diners US avec une grande cuisine ouverte, tabourets hauts au comptoir et box aux sons des musiques yéyé. Pour la cuisine, à lire les noms des burgers de la carte pleins de «TX» (Amatxi, Pantxoa Txanguro…), ça ressemble à une évasion dans le sud-ouest (terre natale d'Hélène Darroze). Pour ceux qui aiment les burgers simples et classiques : cheese, bacon cheese, passez votre chemin, chez Jòia Bun il n’y a que des burgers signature créés de toutes pièces aux saveurs du monde. Tout est fait maison, sous vos yeux. Seul le pain vient d’ailleurs, mais pas si loin, les buns des burgers sont fabriqués au restaurant Marsan, le restaurant parisien étoilé d'Hélène Darroze.

Pour nous ce midi, le burger Oilaskoa (18€) aux saveurs d’Asie : poulet jaune des Landes mariné au ponzu et gingembre puis frit, chou blanc sauce Tonkatsu ; le Burger Amatxi, le végétarien de la carte : pesto de persil et noisette, galette de petit épeautre, fromage bleu de brebis basque fumé, champignons de Paris, oignon rouge, cerfeuil et ciboulette (15€) ; et le burger Jòia, le plus classique de tous, avec viande de bœuf hachée d’Aubrac, pimientos del piquillo, guindillas, salade croquante, coriandre fraîche (14,50€). On tape aussi dans les salades avec cette salade césar au homard (35€). Pour les sides, on s’essaye aux Pommes de terre frites au romarin, brebis basque râpé (6€), Cœur de sucrine et vinaigrette (6€) et les Croquetas Mac & Cheese, des croquettes de coquillettes à l’Emmental de brebis basque (9€). Pour terminer, deux bons petits cookies chocolat/sarrazin et chocolat/noisette (3,50€ l'unité) et un bon gros Maritozzo noisettes et pâte à tartiner chocolat noisettes (6€) en toute legerté.

Des plats préparés minute faits maison à partir de bons produits français et surtout du sud-ouest (pas de coca mais un Euskola) et la signature d’une cheffe étoilée font que la qualité et le goût sont au rendez-vous chez Jòia Bun. Mais tout ça a un coût et les prix nous font malgré tout un peu grincer des dents…

Visité par la rédaction le 9 mars 2023.

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