La Cantine Martel

Située au milieu des faubourgs du 10ème arrondissement de Paris, la Cantine Martel (ex : Cantine Farmers) est la petite sœur de Farmers, un coffee shop ouvert en 2018 dans le 9ème. Le restaurant Cantine Martel une adresse qui prône alimentation locavore et 100% française, promotion d'une agriculture raisonnée et culture du bien-manger. En entrant à la Cantine Martel on découvre un cadre épuré digne d’un coffee shop, boisé et végétal. En cuisine, le chef envoie des petites assiettes de saison modernes qui dénotent avec les classiques du coffee shop, une vraie valeur ajoutée de ce restaurant Cantine Martel avec chaque semaine un menu qui change, et toujours pour le plat, une viande, un poisson et un plat végétarien. Les formules du restaurant sont accessibles : 21€ entrée plat ou plat dessert, et 26€ pour la totale. La carte des vins fait la part belle aux vins nature. Le week-end, des plats plutôt brunch s'ajoutent à la carte hebdomadaire. La Cantine Martel est ouverte toute la journée, le service du déjeuner est proposé jusqu’à 14h30 en semaine et 15h le week-end.

Crédit photo : Julien Bornstein (ParisBouge)

L'avis de ParisBouge pour le restaurant La Cantine Martel

Dans notre quête de dénicher les bonnes adresses parisiennes, on se rend aujourd'hui du côté de la rue de Paradis dans le 10ème, rue Martel plus précisément, pour découvrir la seconde adresse parisienne de l’équipe derrière Farmers. Un coffee shop rue de Châteaudun à la carte assez classique avec des toasts, des œufs, cookies et muffins, vous voyez… On s’attend donc à quelque chose de similaire dans cette Cantine Martel.

Si les codes du coffee shop sont bien là : une décoration douce et réconfortante, un comptoir avec quelques pâtisseries, des cakes et de gros cookies généreux… Dans l'assiette, c'est tout autre chose. On se fait surprendre par une petite carte courte de saison bien travaillée, loin de ce à quoi nous nous attendions. Au menu chez Cantine Martel : trois entrées, trois plats (viande, poisson et végétarien) et trois desserts. Tout est en formule : du plat seul à 16€ à l’entrée/plat/dessert à 26€, et quelques suppléments lorsqu’il y a du bœuf, comme dans notre entrée, un Tataki de bœuf, ketchup de betterave, noix de cajou, pickles, vraiment pas mal ce petit ketchup. L’assiette est très colorée, le dressage est top. Parmi les plats, le lieu noir et son crumble au bleu n’est plus dispo à cette heure-ci. Reste la bavette d’Angus ou le végétarien. Va pour le veggie, un Panais rôti au saté et paprika avec des olives noires séchées et hachées - visuellement on a presque cru à du réglisse - du houmous en accompagnement, quelques pickles d’oignon et de graines de moutarde, et une écume de café qui se fait très discrète en bouche mais vient sublimer le dressage une fois de plus. Longue hésitation sur les desserts entre le Chou choco, praliné, crème anglaise et le Coing confit à l’orange, crémeux aux marrons et sablé cannelle. On ne va pas tomber dans la facilité du chocolat noisette, et c'est sans regret. La présentation est toujours aussi réussie.

Le repas terminé, on part interroger la personne derrière le comptoir pour répondre à toutes nos questions soulevées par ce déj inattendu. En cuisine le chef est Thibault Eurin, un ancien de Caillebotte et de Bien Élevé / Bien Ficelé. On sent dans les assiettes un chef passionné qui donne plus que ce qu’on attend. Des dressages dignes d’un bistronomique, des textures parfois surprenantes, des associations originales. C’est bien plus que ce qu’on entend par le terme de cantine qui évoque souvent la simplicité. La carte de Cantine Martel change toutes les semaines, il y a à chaque fois un poisson, une viande et un plat végétarien. Le restaurant Cantine Martel est ouvert en continu dès 9h du mat pour le petit déj et jusqu’à 18h. La cuisine est ouverte jusqu’à 14h30. Le week-end c'est la même carte, avec toujours trois plats et trois desserts, mais aussi des plats plus spécifiques au brunch comme des brioches perdues, des œufs… et c'est à la carte.

On se répète mais ce déjeuner nous a vraiment surpris, on ne s’attendait pas du tout à ça. Chaque jour quand on part découvrir un nouveau resto, ce qu’on attend avant tout, c’est d’être surpris, et bien cette Cantine Martel a tapé en plein dans le mile !

Edit : depuis notre passage, La Cantine Farmers ouvre également pour le dîner du mardi au samedi, et se nomme désormais la Cantine Martel.

Visité par la rédaction le 2 novembre 2022.

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