Alfred

Ouvert au déjeuner et au dîner, Alfred est une brasserie installée entre la place Vendôme et Les Tuileries. Le restaurant Alfred a fait appel à Alexia Duchêne, demi-finaliste de Top Chef 2019, pour réaliser la carte du restaurant et proposer de grands classiques de la cuisine française twistés, à déguster dans un décor Art Déco feutré signé Necchi Architecture.

Crédit photo : DR, Julien Bornstein (ParisBouge)

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Alfred

Nouvelle brasserie chic entre Vendôme et Rivoli, le restaurant Alfred vient d’ouvrir ses portes rue du Mont Thabor, voisin du Renaissance Paris Vendôme et du Balagan, deux autres belles adresses. Un restaurant à l’initiative de deux paires de frères, Basile et Martin Beaupère (déjà derrière le Camondo du côté sud du parc Monceau) et Théodore et Casimir Mahoudeau auparavant au restaurant Monsieur Bleu.

Pour ce nouveau restaurant, le quatuor a laissé le cabinet Necchi Architecture s’occuper de la décoration, une décoration façon Art Déco, soignée, chic comme le quartier l’impose. Les murs aux dalles colorées se font remarquer, l’éclairage est chaleureux, même au déjeuner où la lumière du jour peine à percer.

Pour la cuisine, ils ont fait appel à Alexia Duchêne, demi-finaliste de l'émission Top Chef en 2019, qui y signe la carte. Une carte nous annonce-t’on, qui revisite les classiques de la brasserie mais avec un twist. Toujours méfiant de ces chefs médiatiques qui viennent coller leur nom sur un menu, on est allé voir ça.

En ce premier jour d'ouverture, le restaurant est encore déjà bien rempli à 14h. On parcourt la carte, à la recherche de ces fameux plats twistés de la cheffe, mais ils se cachent bien, rien de surprenant ne nous arrête. L’œuf mayo à la livèche ? Salade de haricots croquants, crumble de pain, sabayon ciboulette ? Et pour les plats ? Filet de bœuf sauce poivre et whisky ? Le Croque Madame Alfred au reblochon noix et jambon Maison Montalet ? C’est léger non ? Je ne sais pas vous mais on s'attendait à quelque chose de plus original de la part de la jeune cheffe, elle qui a déjà fait ses preuves par le passé lors de sa résidence chez Fulgurances à sa sortie de Top Chef, qui est passée auparavant chez Grégory Marchand au restaurant Frenchie de Londres, puis auprès du génie Giovanni Passerini en tant que seconde de cuisine. Le restaurant Alfred ne propose pas de formule déjeuner, on a donc le choix. Sans grande conviction, un peu au hasard, ce sera la Tatin à l’oignon pleurotes crème crue en entrée (14€), et en plat l’Agneau à la cuillère chutney de figues, jus d’agneau (29€). Les plats sont accompagnés de sides au choix mais sans supplément, c'est tellement rare de nos jours que ça a le mérite d'être souligné. Et on peut même mixer ! On reste sage avec notre assiette de légumes au beurre, même si l'agneau avec son jus et l’Écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive et aux herbes aurait fait une belle association. Voici la tatin, avec un oignon qui manque cruellement de caramélisation, et une tarte fine, très fine, qui semble être dans l'assiette plus comme un élément de décoration que pour la gourmandise. Trois bouchées, pas plus, avant de retrouver cet oignon pas assez cuit, seul avec ses champignons et sa crème crue dans l’assiette. On repense à cette belle tatin d'échalote du restaurant Nellu qu’on avait goûtée cet été, là on n’y est pas. Quant à l’Agneau à la cuillère, là où on l’attendait bien effiloché et noyé de sauce, il arrive tel un steak posé sur l’assiette baignant dans son jus. En principe l’Agneau à la cuillère est censé être ultra fondant, ça ne l’est pas vraiment. Son jus lui apporte l’humidité qui lui manquait, heureusement, et sauve la mise. La petite marmelade vient sucrer le tout, marmelade pleine de graines, soit dit en passant, pas franchement agréable. Nos légumes sautés au beurre sont très bien cuits tout en restant croquants. Avis aux amateurs de beurre, vous serez comblé, l’assiette en est pleine et les légumes barbotent joyeusement dedans.

On partait plein d'excitation à découvrir cet Alfred, on aurait aimé que ce soit une de ces nouvelles belles adresses, mais c’est plutôt la déception qui s’empare de nous. C’est assez classique, trop classique par rapport à la promesse. L’accueil est très sympa, l’équipe est au petit soin, et l’endroit est vivant et très agréable, mais il faut encore quelques réglages en cuisine.

On terminera quand même avec un dessert recommandé par le patron, la Dune Blanche (12€). Un dessert qui n’est pas une recette du restaurant Alfred mais qui vient d’une pâtisserie qui en a fait sa spécialité, une chouquette fourrée d’une crème très légère, le tout nappé de chocolat chaud, un croisement entre des profiteroles plus aériennes et une tropézienne. Ça marche bien.

Visité par la rédaction le 25 octobre 2022.

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