Dune

Après le Plume, voici le Dune, la deuxième adresse parisienne pour Youssef Gastli, chef propriétaire du restaurant Plume. Cette fois-ci, ça se passe du côté de la rue des Jeuneurs. Au restaurant Dune, le chef modernise les spécialités du bassin méditerranéen avec des plats tels que L’Agneau à la gargoulette, une recette originaire du sud de la Tunisie, servi braisé avec herbes, harissa et légumes du soleil, ou La Pitza, un croisement entre la pizza et la pita, garnie de poulpe, asperges, feta et olives noires…  Ça sent bon le sud !

Bib Gourmand, Guide Michelin 2023

Crédit photo : ParisBouge

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Dune

Dans la rue des Jeuneurs, devenue en quelques années la rue des bars à salade et autres cantines pour les startups du quartier Silicon Sentier, le restaurant Dune apporte une touche méditerranéenne. Après avoir ouvert Plume en 2016 dans le 7ème arrondissement, le chef Youssef Gastli ouvre Dune, un restaurant pensé comme une cantine où il renoue avec ses racines familiales tunisiennes. Mais attention, quand un chef passé par des maisons étoilées et ayant fait ses classes auprès de grands noms de la cuisine, nous parle de cantine méditerranéenne, ne vous attendez pas à un simple bar à houmous et falafels. Oh que non, ici la gastronomie règne dans un cadre très épuré mais chaleureux, mélange de blanc, beige et terracotta, le tout créant un univers assez poétique avec une fresque dessinée au fond du restaurant. L'artisanat tunisien y règne en maître, que ce soit sur la vaisselle ou les poteries créées pour le restaurant.

Et dans l’assiette ? Youssef Gastli balaye le bassin méditerranéen avec des petites assiettes soignées qu'on appelle Kémias du côté de la Tunisie, ou de grand plats à partager. La carte regroupe les assiettes de la mer, de la terre ou du monde végétal. Le chef propose également des Pitza, à cheval entre la pita et la pizza. On pioche un peu partout : Crudo de Mulet avec eau de rose, grenade et navets marinés, tout en fraîcheur du côté de la mer. Le kebab de volaille jaune, chou rouge, potiron et Tahiné servi sous forme de Pitza. Pour notre choix végétal, on s’attaque au Lablabi à la poutargue, un plat populaire en Tunisie à base de pois chiches, d'ail, de cumin, d'huile d'olive et de harissa, accompagné d’un œuf parfait et de croûtons, on s’en souvient encore de celui-ci. Pour la terre, moins abordable avec ses 55€, nous voulions absolument voir cet Agneau à la Gargoulette à partager à deux, à trois ou à quatre. Un agneau cuit lentement, effiloché, baignant dans son jus, avec ses doux légumes, aubergines et tomates, parfumé à la menthe, servi à même sa Gargoulette, une Gargoulette faite sur mesure pour la recette du restaurant Dune. Les desserts sont tout aussi maîtrisés, que ce soit avec la Crème de pistache et figue fraîche ou les Mirabelles, yaourt grec et corne de gazelle, pour terminer ce doux voyage autour de la Méditerranée.

On est quand même loin de la cantine comme on l’entend au quotidien. Bien que les plats soient assez simples finalement, c’est très maîtrisé. Là où la cantine nous évoque un ravitaillement express entre deux réunions, au restaurant Dune, on prend le temps, au déjeuner mais surtout au dîner, et on profite de cette cuisine d’inspiration du terroir méditerranéen.

Kémias entre 7€ et 20€, plats à partager entre 30€ et 55€ et desserts entre 9€ et 12€. Au déjeuner, formule entrée/plat à 27€ et entrée/plat/dessert 32€.

Visité par la rédaction le 23 septembre 2022.

Voir tous les restaurants testés à Paris
Recevez par e-mail nos prochains avis de restaurants