Yabai Sando

Le Sando, ce sandwich japonais bien moelleux, agite les foodies de la capitale. Walter Ishizuka, ancien chef du Hoxton et spécialiste de la cuisine fusion franco-japonaise, s’empare du phénomène. Il propose une version gourmet du sando dans son restaurant Yabai Sando installé rue des Quatre-Vents du côté d’Odéon. A déguster sur place ou à emporter.

Crédit photo : ParisBouge

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Yabai Sando

edit : Yakuza, Katsu Sando & Coffee a changé de nom pour Yabai Sando

Walter Ishizuka est un chef expérimenté qui a travaillé dans des restaurants gastronomiques de prestige tout au long de sa carrière : Paul Bocuse à Lyon, L’Espadon au Ritz à Paris au côté du chef Michel Roth avec qui il décroche la deuxième étoile. Il part ensuite s’expatrier dix ans à Londres rejoindre le restaurant d'Hélène Darroze en tant que sous-chef puis à la Brasserie Joël comme chef où il restera plus de huit années. Il revient en France en 2019 pour diriger la cuisine du Hoxton Paris. Tout au long de son expérience, il a participé à de nombreuses ouvertures de restaurant, mais cette fois c’est du sien qu’il s’agit, et curieusement ça n'est pas un restaurant gastronomique que ce spécialiste de la cuisine franco-japonaise ouvre mais un restaurant de sandos, le sandwich japonais moelleux qui fait fureur en ce moment à Paris.

Mais attention, il ne s’agit pas d’un simple sandwich. Chez Yabai Sando, il est gourmet, avec des recettes bien travaillées, des produits de qualité, des sauces originales et un pain spécialement mis au point par Julhès, un pain plus brioché qu’à l’ordinaire et légèrement toasté pour en relever le goût. Cela peut vite faire monter le prix pour un sandwich, comme avec la star du menu : le Bœuf Wagyu, sauce spicy shichimi et son pain noir au charbon à 22€. Forcément notre jugement sera sévère à ce prix-là, mais le test passe haut la main. On découvre tellement de saveurs à la première bouchée qu’on est immédiatement conquis. La vague sando nous avait déjà amenés à quelques essais sans trop de conviction et souvent cher payé par effet de mode. Ici on touche à quelque chose de savoureux. On goûtera également le sando Aubergine Miso et mayo miso, le veggie de la carte. Même constat, beaucoup de goût qui se marient en bouche, et cette fois-ci à un tarif plus abordable avec ses 14€. La carte est courte, seulement quatre sandos sont proposés. On trouve également le sando Poulet Fermier sauce sesame noir (16€) et le sando Saumon Bömlo sauce coriandre (18€). Quelques sides accompagnent les sandos : frites de patate douce aux algues nori ou des petites salades coleslaw ou wakame. Pour finir en sucré, deux sandos s’ajoutent à la carte : un choco noisette ultra sexy avec sa sauce choco pralinée dégoulinante et ses grosses noisettes (7€) et un sando façon Ice Cream Sandwich, fourré de glace au sesame noir (9€). Alors certes, le prix est assez élevé et on n’en fera pas notre cantine, mais pour les amateurs de découvertes gastronomiques originales, Yabai Sando vaut le détour.

Visité par la rédaction le 14 septembre 2022.

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