Boker

Boker est un restaurant de street food méditerranéenne installé dans le quartier de Saint-Ambroise dans le 11ème arrondissement. Presque une enseigne mono produit, Boker propose principalement comme produit les borekas, des feuilletés fourrés de différentes farces aux saveurs méditerranéennes. A consommer à emporter ou sur les quelques tables en terrasse.

Crédit photo : ParisBouge

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Boker

Après avoir passé plus de dix ans à travailler dans le marketing, Aurélie Hagege décide de changer de vie et de s’orienter vers un avenir plus gastronomique. Elle travaille sur un concept de street food méditerranéen, tout particulièrement un produit : les borekas, une spécialité qui s'est développée sous l'Empire Ottoman et que les Turcs ont popularisé dans tout le bassin méditerranéen. Les borekas sont également connus sous les noms de börek, burek ou beurek, suivant les régions. Pendant plus de deux ans, Aurélie Hagege réfléchit au concept, travaille ses recettes, rejoint un incubateur de startup gastro pour se faire coacher et challenger sur son projet. Étant autodidacte en cuisine, elle fait appel à un chef pour perfectionner ses recettes et c’est finalement en juin dernier qu'elle ouvre son petit restaurant de street food méditerranéenne. En plein cœur du 11ème arrondissement, juste en face de l’église Saint-Ambroise, profitant d’un bel emplacement au calme et en plein soleil, elle donnera le nom de Boker au restaurant, anagram de Borek, qui se traduirait par « matin plein de soleil » en hébreux.

Chez Boker on mange donc principalement des borekas, des feuilletés salés garnis de farces. Plusieurs recettes sont proposées, chacune inspirée d’une région du bassin mediterrannéen : Israël, Grèce, Croatie, Turquie, Tunisie et Italie ; des recettes avec beaucoup de légumes, d'épices, de viande mijotée, de poisson ou juste végétariennes. A côté des borekas, on trouve des dips pour tremper les feuilletés, des salades et quelques desserts.

Plusieurs formules sont proposées le midi, ça commence à 9,50€ avec 2 borekas et un trio de dips, mais on part direct sur la formule gourmande à 14,50€ avec 2 borekas, les dips, une salade et un dessert, histoire de tout goûter. Notre choix se porte sur les deux borekas à base de viande, celui au bœuf mijoté plein d’épices et surtout au cumin, et celui au poulet, poivron façon shakshuka et sésame. C'est gourmand, plutôt copieux, un format généreux. Pour accompagner, on découvre le trio de dips : zough (condiment à base de piment, ail et coriandre), labneh zaatar (yaourt grec égoutté et herbes séchées), et des pickles. Dans notre formule on avait également le droit à une petite salade, au choix : Taboulé grenade noix persil, concombre aneth ou pommes endives vinaigrette maison. On prendra un mix de tout ça. En tout cas, toutes ces saveurs apportent fraîcheur et équilibre à notre déj. Avec ce soleil qui tape fort aujourd'hui, on rajoute une citronnade maison à la rose, peu sucrée, fraîcheur maximale, parfait avant d'attaquer le dessert, un flan à la fleur d’oranger et aux éclats de pistaches. La formule gourmande nous a bien calé, on repartira quand même avec le boreka sucré pour le goûter : ricotta, halva pistache et miel. Après dégustation, c’est moins lourd que ça en a l’air.

Au restaurant Boker, tout est fait maison et presque à la demande : pendant que les clients dévalisent les borekas, derrière ça cuisine pour réassortir et ne jamais être en rupture. Seule exception au fait maison, la pâte feuilletée est livrée chaque matin par un artisan local.

Proposer des borekas n’a rien de nouveau en soi, d'ailleurs on en avait déjà vu dans une épicerie orientale et surement que des traiteurs en font également, mais la bonne idée c’est de les populariser avec des recettes au goût du jour dans un restaurant qui reprend les codes des bonnes petites adresses street food qu’on apprécie sur Paris. Bien joué Aurélie !

Visité par la rédaction le 30 mai 2022.

Voir tous les restaurants testés à Paris
Recevez par e-mail nos prochains avis de restaurants