Quelque part

Quart de finaliste de la saison 10 de Top Chef, Florian Barbarot a ouvert son restaurant Quelque part dans le 9ème, qui vous emmène quelque part dans les abysses à la rencontre des produits de la mer. Poissons, coquillages et crustacés sont ici travaillés, revisités et sublimés, tel le mulet snacké au feu de bois, couscous de coquillages et de coraux de choux fleurs et sa sauce civet au vin rouge à découvrir sur la carte.

Mais le chef veut proposer plus qu'une dégustation. Florian Barbarot invite ses clients à une immersion sensorielle au sous-sol dans sa « capsule », pièce maîtresse du restaurant, où il est possible de passer un moment privilégié avec le chef. Dans cette capsule, Florian Barbarot choisit un produit qu'il met en avant devant ses clients pour créer une véritable expérience originale, un échange entre la cuisine et ces derniers, s'achevant sur une dégustation.

Pour la déco de son tout premier restaurant, Florian Barbarot a imaginé un univers brut, une ambiance feutrée et minimaliste.

Ouvert au déjeuner et au dîner, et brunch le dimanche.

Crédit photo : ParisBouge

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Quelque part

C’est quelque part dans le bas du 9ème arrondissement, entre le faubourg Montmartre et le faubourg Poissonnière que se trouve un restaurant atypique. Une façade très minimaliste, un bel immeuble de pierre et des vitres teintées qui cachent quelque chose. En poussant la porte il fait sombre, il est pourtant 13h30 et le soleil tape fort aujourd'hui. Pourtant, ici il fait presque nuit. Nous voilà plongé quelque part, quelque part au fond de l’océan, dans le nouveau restaurant de Florian Barbarot : Quelque part.

Florian Barbarot, quart de finaliste de la saison 10 de Top Chef souhaite avec son restaurant Quelque part, nous faire vivre une véritable expérience gastronomique et sensorielle. La décoration très sombre et brute contrastée par quelques éléments de déco aux couleurs pastel casse les codes du restaurant. L’ambiance est apaisée, la musique en fond atmosphérique - Pink Floyd, Depeche Mode, The Strokes… - nous relaxe comme rarement on a eu l’habitude en s'asseyant à une table de restaurant. On est parti pour un voyage abyssal plein de sensations.

Une fois attablé, place à la cuisine. Pas de surprise, la carte propose principalement des créations à base de produits de la mer. Pour plonger il faut choisir le nombre de paliers, deux, trois, cinq ou huit, avec amuse-bouches et mignardises. La carte change régulièrement. Notre voyage débute par une mise en bouche avec un croque infusé au haddock, suivi d’une tuile de quinoa couvertes de surprises. Place au premier palier, Les Prémices, avec le clams sur un sponge cake, éclats de cacahuètes. S'enchaîne La Mise en abysse : une betterave en compression de comté accompagnée d’un sorbet de jus de betterave et voile de noix puis un lieu noir au sel de fenouil, maïs et sarrasin grillé. C’est l’heure de La Descente en Abysse avec le retour de pêche, un généreux filet de truite cuit sous vide à 43° qui le rend hyper fondant en bouche, et un risotto de céleri, un nom peut-être moins impressionnant à entendre mais vraiment bon. Les deux derniers paliers Retour sur terre, En douceur, nous embarquent du côté des desserts avec cette impressionnante et improbable Huître, confite tel un bonbon, pamplemousse et sorbet pamplemousse suivi d’un tiramisu revisité, très léger et très doux en café, brownie et agrumes pour le deuxième dessert.

Une fois revenu sur terre, rassasié, détendu et nos cinq sens stimulés, on se prépare à quitter les fonds marins pour retrouver le monde réel. On repense à toutes ces assiettes aux dressages créatifs et pleines de couleurs. Cette plongée est une expérience qu’on n’oubliera pas de si tôt.

La note est un peu salée au déjeuner pour un simple aller-retour en deux ou trois paliers (38€ et 44€, uniquement proposé le midi). Mieux vaut opter pour plus de découvertes en descendant jusqu’au cinquième ou huitième palier (78€ et 108€) et vivre l’expérience à fond. Si vous descendez jusqu'au huitième palier, vous aurez accès à la capsule, cette pièce où le chef cuisine devant vous en tête-à-tête. Également à la carte, à partager, une broche de saint-jacques ou de bulots en fonction de la saison façon kebab. La rôtissoire chargée de charbon de bois est posée à côté de votre table. Tout un spectacle encore.

Visité par la rédaction le 21 avril 2022.

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