Faste

L'avis de ParisBouge pour le restaurant Faste

C’est après avoir passé dix ans dans les cuisines de restaurants étoilés que le chef Nicolas Duquenoy se lance un défi : sublimer un classique de la culture food française, le croque-monsieur.

Chez Faste, Nicolas, élabore chaque jour ses différentes recettes de croque-monsieur. Plus de dix déclinaisons sont proposées : le classique évidemment avec son jambon, sa tranche d’emmental et sa béchamel, mais aussi saumon, chèvre veggie, pastrami, truffe, et même une interprétation très frenchy du hot-dog. Pour accompagner les croques, des petites salades originales ou des « Chip’s de Madrid ». Côté desserts, pas de croque sucré mais des desserts également élaborés par Nicolas : mousses, panna cotta, tarte aux fruits de saison, cookies, financiers… et tout est fait maison. Nicolas joue la transparence, sa grande cuisine est entièrement ouverte, on peut le voir cuisiner et préparer ses croques lorsqu’il n’est pas occupé à accueillir ses clients.

Nicolas a mis un point d’honneur à choisir des partenaires de qualité : pain de mie Eric Kayser, jambon de chez Mauriac, pastrami de chez Will’s deli, boissons de chez UMA à Pantin, bières de la brasserie de la Goutte d’Or.

On en a goûté plusieurs et l’ « excellent veggie » avec ses aubergines, courgettes, fenouil, tomate, mozza et basilic a clairement fait l’unanimité. On a apprécié la fraîcheur. Là où parfois les nouvelles adresses de street food font la course au produit le plus fat et le plus cheezy, ici on a quelque chose de frais tout en restant gourmand.

Visité par la rédaction le 10 mars 2022.

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