Boulangerie Michalak - Kopain

On ne le sait pas forcement mais Christophe Michalak a fait son apprentissage non pas en pâtisserie mais en boulangerie à l’âge de 15 ans. Si plus tard ses pas l’ont guidé vers l’univers sucré des gâteaux, il lui est toujours resté en tête l’envie de pousser plus loin le travail du pain et de la viennoiserie. Envie qu’il a pu enfin assouvir lors de son arrivée au Plaza Athénée où a 27 ans il a pu travailler sur toute une nouvelle gamme de viennoiseries et de petits pains. Notamment des kouglofs, des tartes au sucre et des brioches fourrées qui 20 années plus tard sont toujours à la carte du célèbre palace.

Aujourd'hui en ouvrant la Boulangerie Michalak (ex Kopain), le chef cherche à pousser plus loin ce travail mais à retrouver également les émotions ressenties lorsque enfant il dévalisait accompagné de sa grand-mère la boulangerie de son village. Des flans, des pains croustillants, des brioches encore tièdes...de ces sensations imprégnées à jamais dans sa mémoire gustative, il souhaite aujourd’hui créer son propre univers.

La Boulangerie Michalak n’est ni plus ni moins qu’une boulangerie de quartier, un univers sans « chi-chi ni bla-bla » selon son expression fétiche, où le travail de la pâte est au cœur du lieu. Pâte à pain, à brioche, à tarte, à viennoiserie, à cake...  Le tout présenté de façon simple, rustique, avec un minimum de packaging. Des formes épurées, gourmandes, le produit brut, prêt à être dégusté. Une boutique épurée elle aussi, qui va l’essentiel, pas de décoration inutile sinon du pain en train de cuire.

Le chef ne souhaite pas proposer un nouveau concept, encore moins révolutionner l’univers de la boulangerie, qui se porte très bien et regorge de talents divers et variés. Il souhaite simplement assouvir une envie de longue date, se faire plaisir et aller plus loin dans le travail de la pâte qu’il aime tant. Des farines bios, du beurre AOP, des levains naturels, des œufs bios, des fermentations longues durées, de l’huile et des olives de la vallée des Baux de Provence AOC...voici entres autres quelques essentiels que vous trouverez sur place.

À la Boulangerie Michalak on retrouve trois pains signature à partager. Le Pain Kopain au levain maison, farine ancienne, pétrie douce et longue fermentation. Le pain aux graines, délicatement grillées et 100% BIO. Le pain aux Fruits, Figues, abricot, noisette et cranberry. Et le week-end un pain sans farine, un pain petit épeautre ou un pain à la châtaigne. Bien évidemment des pâtisseries sont également  proposées mais des pâtisseries de boulangerie, comme une tarte au citron ou au chocolat cuites au four, des flans, des cheesecakes, des pains perdus dont une gamme sans farine de blé.

Pour la viennoiserie on retrouve des fougasses sucrées ultra moelleuses à la vanille ou au chocolat grand cru, de grosses brioches feuilletées ainsi que des bottereaux, sortes de bugnes vendéennes feuilletées et frites, un croissant Bretzel, mi sucré-mi salé avec un croustillant dingue, des Kouing Amman, traditionnels, ou fourrés au citron, à la framboise, chocolat grand cru, praliné maison noisette, des madeleines, financiers et sablés, une nouveauté : le Fonkie mi fondant chocolat, mi-cookie sans farine de blé, une grosse meringue à la noisette, crousti-fondante comme on n'en fait plus. Bref, pleins de surprises et beaucoup de produits originaux.

Crédit photo : Delphine Michalak