daRock

Le chef Fabrizio La Mantia et le sommelier Mirko Favalli mettent à l'honneur la cuisine du marché et les vins de terroir dans leur restaurant le daRock. Fabrizio La Mantia et Mirko Favalli sont italiens, originaires du même village Mantova situé en Lombardie. Gamins, ils ont fréquenté la même école primaire, emprunté le même bus pour se former à l'école hôtelière située à 1 heure de chez eux. Ils font leur apprentissage chez Nadia Santini, chef du célèbre restaurant Dal Pescatore (3* au Guide Michelin) à Canneto-sul-Oglio, un des hauts lieux de la gastronomie et de l’hospitalité italienne. Cette complicité nourrit leurs rêves : ouvrir, un jour et ensemble, leur restaurant. Dix sept ans plus tard, l'ouverture de daRock concrétise leur aspiration.

Auparavant nos deux amis forgent leur expérience professionnelle séparément. Fabrizio La Mantia a fait ses classes à Paris où il conforte ses connaissances culinaires dans des établissements étoilés : Le Carpaccio, au Royal Monceau, Le Grand Véfour, restaurant amiral du chef Guy Martin, Le Sensing, Guy Martin Italia avant de prendre la direction de l’Assaggio, référence de la cuisine italienne de la capitale. Quand à Mirko Favalli, il partage ses découvertes avec la clientèle du célèbre Caffè Stern.

Au coeur de l'hiver, daRock propose à sa carte joue de boeuf à la polenta, brandade de cabillaud aux fines herbes, pain perdu à la vanille et sauce chocolat, panna cotta à la menthe et framboises... traduisent le choix d'une cuisine du marché composée de produits de saison.

L'avis de ParisBouge pour le restaurant daRock

Le restaurant daRock n'a pas encore été testé par la rédaction de ParisBouge

Voir tous les restaurants testés à Paris
Recevez par e-mail nos prochains avis de restaurants