Restaurant Bistrot Cuisine du marché

Le 975

185 Rue Marcadet, 75018 Paris, France

Le 975, c’est Taïki et Mathieu, deux copains, qui ouvrent un bistrot qui leur ressemble. Après une première vie rue Guy Moquet dans le 17ème durant sept années, le restaurant 975 déménage en 2022 pour rouvrir dans le 18ème rue Marcadet. Nouveau quartier, nouveau lieu, avec une cuisine ouverte pour la convivialité, mais toujours la même passion. En cuisine du restaurant 975, on retoruve Taïki qui travaille les produits frais de saison, Mathieu est en salle et conseil sur les vins. L'ardoise change chaque jour en fonction des arrivages et de l'humeur du chef.

Crédit photo : ParisBouge

L'avis de ParisBouge

Depuis sept ans, Taiki Tamao en cuisine et Mathieu Orazi en salle, tiennent tranquillement le restaurant 975, leur bistrot de quartier de Guy Môquet. Mais les deux amis qui se sont connus lors de leur passage dans les restaurants du chef Antoine Heerah, commençaient à s'ennuyer. Pour se lancer un nouveau défi, ils ont pris le pari de déménager leur restaurant un arrondissement plus loin, dans le 18ème, rue Marcadet, presque à l’angle avec la rue Damremont. Un restaurant plus grand, avec une grande cuisine ouverte en fond de salle pour plus de convivialité. Le nouveau 975 conserve pour autant son identité : produits frais, cuisine de marché, carte qui change tous les quinze jours et des plats qui varient au jour le jour en fonction des arrivages.

On s’essaye au menu déjeuner, entrée, plat et fromage ou dessert à 23€, qui laisse peu de place au choix : une seule entrée, deux plats dont un végétarien, un dessert, un fromage. À la carte c'est plus complet avec quatre entrées, quatre plats et trois desserts. L'entrée du jour est un velouté de choux-fleurs bien onctueux, pas trop fort, avec cecina, noisettes et, vu le froid dehors, cette entrée fait du bien et annonce plutôt du bon pour la suite. À la carte, on se laisse tenter par une brandade de lieu jaune, tobiko - des œufs de poisson volant - au wasabi, julienne de radis bleu et chips de shiso (12€). Une belle entrée fusion franco-japonaise, cuisine que le chef Taiki apprécie particulièrement et qu’on retrouve sur quelques plats de la carte, même si au restaurant 975, on n’est pas vraiment dans un de ces restaurants fusion. En plat au menu ce sera un carré de cochon Duroc rôti, jus au miso, mousseline de céleri rave et pommes grenailles. Les assiettes sont très soignées, la mousseline est elle aussi très onctueuse, le cochon croustille, comme les chips de choux kale posées sur le dessus. À la carte on choisit les filets de pintade fermière (24€), pas trop cuits comme on aime, à la limite d’être rosés, et du coup bien juteux et savoureux. Ils sont accompagnés d’une mousseline de panais et de légumes d’hiver : salsifis et choux de Bruxelles rôtis, quelques marrons et éclats de noisettes. Les deux plats sont composés à peu près de la même manière, une signature du chef qui associe souvent une viande, une mousseline, un jus et quelques légumes rôtis. Les deux plats sont une belle réussite, on aurait juste aimé des jus avec un peu plus de puissance. On finit avec une belle petite tartelette de crème vanille et de poire pochée sur une pâte feuilletée (10€), c’est plutôt léger grâce à cette crème aérienne mais ça reste tout de même gourmand. Déménagement réussi pour le 975 !

Visité par la rédaction le 13 décembre 2022.

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Adresse

185 Rue Marcadet, 75018 Paris, France

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Téléphone

09 54 95 71 58

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Horaires

lundi - vendredi12:00 - 14:0019:30 - 21:30
samedi - dimanchefermé

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