Zarma : le kebab moderne débarque à Pigalle
La street food turque ne cesse de s'imposer à Paris. Authentique ou revisitée, elle fait fureur, et ce n'est pas prêt de s'arrêter tant Zarma, le nouveau spot à kebabs, attire déjà les foules.
C'est loin de Strasbourg-Saint-Denis, emblématique quartier fournisseur en kebab 100% turcs, que Zarma s'est installé. A deux pas de Pigalle, entre quelques bars, on surprend une façade noir chic, devant laquelle posent quelques pots d'harissa contenant de bien jolies fleurs. Passant la porte, on entre dans un écrin ne surpassant pas les 15 mètres carrés. On y trouve un comptoir doré sur lequel traînent pastèques et citrons, ainsi que de l'eau de Cologne turque pour se rincer les doigts, six places, et un couple aux fourneaux : Monia et Nicolas Derrstoff, anciens journalistes reconvertis dans la street food orientale. Mais attention, ce n'est pas une énième reconversion donnant lieu à des mets mal fagotés, bien au contraire ! Zarma a ouvert il y a à peine quelques jours et détrône déjà haut la main la majorité des kebabs parisiens. La raison principale ? Les épices et condiments, encore et toujours, sur les frites avec le raz-el-hanout, sur les croustilles à l'ottomane, des chips maison parsemées d'un combo za'atar, piment, menthe et coriandre. Et la star de la maison, le kebab, prend dans un pain maison à la mie mentholée et croustillant à souhait, différents mixes légumes-viande aux parfums orientaux. Si le poulet, feta, menthe, yaourt ou encore le veggie au haloumi grillé, crème basilic-ail, et abricots nous font vraiment de l'œil, on succombe finalement au kefta de bœuf, pickles, julienne de carottes et salsa tomates-harissa. Vinaigré, épicé, reconfortant, sucré et croustillant... Rarement un sandwich aura été aussi frais en comblant faim, envie d'évasion et exigence du palais. On s'imagine déjà à Istanbul, les yeux rivés sur la Mosquée bleue, un jus pastèque-citron vert (délicieux !) à la main, dévorant avec envie ce sandwich emblématique. Zarma, le kebab réussit enfin à attirer les crocs des gourmets en quête de véritables saveurs.
Le restaurant à kebab Zarma est situé au 64 rue Jean-Baptiste Pigalle, 75009 Paris. Ouverture du lundi au samedi de midi à 15h et de 19h à 23h. Kebab + frites / croustilles à 9,50 €, frites / croustilles à 3 €, jus de saison à 4 €.
