Merguez & Pastrami : écrin carnivore entre Orient et Occident
Après sa Pizza di Loretta, l'Italo-marocain David Azoulay nous dévoile ses origines orientales chez Merguez & Pastrami, son nouveau restaurant du 9ème arrondissement. Halte aux clichés, ici l'assiette voyage. On embarque ?
Derrière son nom très carné, le nouveau restaurant de la rue Rodier, Merguez & Pastrami, cache une cuisine certes charnue, mais tout en délicatesse. Comme ce décor, bien dosé, à mi-chemin entre Orient et Occident : levez les yeux pour admirer ces azulejos très méditerranéens ; au comptoir, un marbre digne des steakhouses américains. Entre merguez et pastrami, on retrouve falafels et tartares de bœuf, et même quelques mets veggie. Et si le tout semble un quelque peu incohérent, on félicite David Azoulay pour son parti pris : dévoiler sa personnalité au travers d'une carte éclectique. L'idée ? Transmettre une cuisine inspirée par ses origines orientales, tout en la modernisant. Il passe alors par New York et s'inspire du delicatessen : ça donne du pastrami à profusion, fait maison, à retrouver « between the bread » dans un sandwich reuben revisité avec cheddar coulant, russian dressing, chou et pickles. En version assiette un cran plus féminisée, on découvre sous la montagne de pastrami, un écrasé de pommes de terre et un jus de viande et raifort bien accommodants. On joue les ponts entre Occident et Orient avec une boutargue maison baignée dans une huile d'olive aromatique et son jus de citron, et un girello (gîte de bœuf) séché et fumé maison qui n'est pas sans nous rappeler la bresaola. Lorsqu'il s'agit de servir la traditionnelle shakshuka, David joue les bistronomes pointilleux et nous sort une assiette raffinée, très goûteuse, avec des légumes parfumés, merguez bien en chair et épicés à souhait, et ce qu'il faut d'un très bel œuf parfait. On regrettera cependant des prix très gonflés au dîner comme au déjeuner le week-end. Préférez donc le déjeuner en semaine chez Merguez & Pastrami, pour ce beau voyage peu commun.
Le restaurant Merguez & Pastrami se situe au 57 rue Rodier, 75009 Paris. Ouverture du mercredi au samedi de midi à 14h30 et de 18h30 à 22h30. Pour attendre (boutargue, girello et autres) entre 4,50 € et 12 €. Entrées entre 6 € et 13 €. Between the bread (burger, sandwich reuben) de 19 à 20 €. Plats entre 16 et 22 €.
