Cho Cantine : le nouveau resto vietnamien rue de Paradis
La rue de Paradis, nouveau temple des foodies ? L'année 2015 a métamorphosé la rue dont les spots street food ne peuvent plus se compter sur les doigts de la main. Dernier en date, Cho Cantine, une cantine vietnamienne proposant des mets traditionnels comme revisités.
Si ce n'est dans les gargotes bellevilloises ou du 13ème, il était compliqué de déguster une vraie cuisine vietnamienne à Paris. Puis la folie du banh-mi a pris et les adresses proposant une cuisine de rue comme à Hanoï se sont multipliées. Chez Cho Cantine, on ne fait pas tout à fait dans le traditionnel. On retrouve évidemment les classiques pho (bouillon de bœuf avec morceaux de viande, daikon, oignons, épices et condiments), bo bun, com (riz blanc) et bien sûr le banh mi. L'originalité dans tout ça ? Le choix des garnitures ! Chacun de ces classiques peut se déguster avec une viande ou un tofu au choix. On peut même demander à toutes les tester afin de se faciliter la tâche ! Le poulet-citronnelle est parfaitement parfumé et tire vers l'acidulé, le porc 5 parfums est riche en épices et un peu plus corsé, le bœuf sauté est délicieusement juteux et joue les aigre-doux, le tofu grillé est bien croustillant et la garniture du mois est à tomber par terre ! Cette fois-ci chez Cho Cantine, ce sont des boulettes de bœuf et basilic thaï bien dodues qui fondent en une bouchée. On les déguste dans la spécialité de la maison : le Banh Mi Cho, un hybride du traditionnel sandwich. Ici, le pain est un bun's à la farine bio, très alvéolé, moelleux, limite aérien, sans non plus tomber dans le pain de mie. Cette alternative à la baguette donne une note de légèreté au banh mi et laisse la garniture s'exprimer pleinement. En dessert, on reste dépaysés avec le chè, une préparation à base de lait de coco et de tapioca, qui s'apparente à un chia pudding en plus liquide, et qui cache des morceaux de banane caramélisée extrêmement parfumée : c'est rond, gourmand et déculpabilisant. Cho Cantine ? Le nouveau paradis de la street food viet à Paris !
Le restaurant vietnamien Cho Cantine se situe au 31 rue de Paradis, 75010 Paris. Ouverture du lundi au vendredi de 12h à 14h30 et de 19h à 21h30. Plats à la carte entre 7€ et 11€. Menus entre 9€ et 13€. Desserts à 3€.
